焼き茄子
焼き茄子
①
茄子を洗い、焼き網にのせ、ころがしながら強火で芯まで焼く。
②
焼いた茄子の皮をむく。
③
器に茄子を盛りつけ、かつお節、胡麻、葱、生姜の擦ったものをのせる。
④
素麺つゆの残りをかける。
ヘタのところに包丁を入れてと料理本に書いてあったから、昔はやってたけど…そんなの必要ない。
素麺つゆ
醤油 1／3カップ
味醂 1／3カップ
水 1／3カップ
昆布 10センチ角
かつおぶし 10グラム
①鍋につゆの材料を入れて、弱火にかけ、一煮立ちしたら灰汁をとり火をとめる
②ザルに固く絞った濡れふきんをしいてこし、こし終わったらふきんを固く絞り、氷水をあてて冷やす。
濃い目だから、好みの味に薄める。
薩摩揚げ
薩摩揚げ
今日のは玉ねぎだけしか入ってないけれど、揚げたてはふわふわしてて美味しいよ。
材料
魚 エソ（切り身） ４枚
又は白身魚
野 菜
玉ねぎ １ 個
牛 蒡 １／４本
人 参 １／３本
生 姜 適 量
調 味 料
砂 糖 大さじ１〜２
醤 油 大さじ２～３
塩 適 量
酒 適 量
片栗粉 大さじ１
卵 １ 個
サラダ油 適 量
①
エソを三枚に下ろす。
②
玉ねぎをみじん切り。
ネギ、ニラ、ピーマン、レンコン、タケノコ、さやえんどう、きのこ類などでも良い。
豆腐を入れるとふわふわ薩摩揚げに。
③
生姜を、摩り下ろして絞り汁を取る。
④
玉ねぎ、人参を
フードプロセッサーにかけて適当な大きさの容器に入れておく。
※フードプロセッサーがない場合は、
玉ねぎ、人参を
みじん切りにする。
⑤
三枚おろしに
した”エソ”を適当な大きさに切って、
フードプロセッサーにかける。
⑥
エソと野菜”を混ぜ込んだら、調味料等を入れて再び混ぜ込む。
（練り込むような感じ。）
※フードプロセッサーがない場合は、
すり鉢ですり身にしてから野菜、調味料等を混ぜ合わせる。
⑦
具を お好みの
大きさにして、中温（１７０℃～１８０℃）のサラダ油で揚げる。
※すぐに揚げ色が付きます。
焦がさないように、注意。
⑧油を切り、皿に盛り付けたら出来上がり
エソ以外で、イワシ、アジ、イシモチ、コノシロ、メジナなどもＯＫ。
紫蘇の葉を入れると魚の生臭さが気になる方には、お勧めです。
あとは、お好みで、ニンニクの搾り汁など。
きゅうりの辛味漬け
きゅうりの辛味漬け
なんだか暑くなって、きゅうりがゴロゴロし出すと作ります。
またまた、超〜簡単。
きゅうり 5本
醤油 大さじ3
酒 大さじ1
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ1／2
とうがらし
ラー油 少々
作り方
❶
きゅうりの皮を、ピーラーでまだらに剥く。
❷
三等分したきゅうりをナイロン袋に入れて、すりこぎで叩く。、
❸
調味料を合わせる。
❹
きゅうりと調味料を合わせ馴染ませるる。
ポン酢ジュレ
ポン酢ジュレ
意外と簡単だったポン酢ジュレを作りました。
レシピが、何処かへいかないようにブログアップし出した今日この頃です。
やりやすいように改良版です。
ポン酢しょうゆ ２／1カップ
粉ゼラチン 5g
湯 １／4カップ
水 1／3カップ
①
鍋に水を入れ少々温める（湯１／4）
②
①に粉ゼラチン5gを加えて混ぜ溶かす。
③
500ccの計量カップにぽん酢しょうゆ ２／1カップと、水 1／3カップを混ぜ合わせる。
④
大さじ3をゼラチン液の鍋に加えよく混ぜる。
⑤
なめらかになったら、③とよく混ぜる。
⑥
ラップをかけ冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
明太マヨあえ
明太マヨあえ
セロリは茎と葉に分ける。
茎はセラピーで筋を取り、縦半分に切って横に幅1cmに切る。
葉は粗みじん切りにする。
プチトマトはまたはトマトを切る。
アボカドはたねを取り、切る。
辛子明太子、マヨネーズ、檸檬を加えて混ぜ、セロリの葉と茎、トマト、アボカドを合わせる。
サラダパセリをのせる。
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