玉ねぎ4個

バター適当

鶏モモ肉600ｇ

水ナベにヒタヒタ

🍀生姜汁小さじ 1

🍀ニンニクすりおろし適当

🍀カレー粉好み

🍅トマトホール缶1

塩適量

😊

🍛玉ねぎをスライス

🍛鍋にバターと玉ねぎを入れて強めの中火にかけて、しんなりとするまで炒める。

🍛鶏肉を加えてさっと混ぜる。

🍀を加えて、煮立ったら弱火で30分ほど煮込む。

🍛ホールトマトと塩を加え30分煮込む。

にんじんと鶏手羽のスープ

最近はまっている。

バーミキュラ。

バーミキュラとは、鋳物ホーロー鍋のこと。

1年待ちで買った鍋だったけれど、レシピがあまりなくて。

最近、レシピ本が出回るようになり、納屋から、またバーミキュラが登場したわけです。

昨日は、バーミキュラで濃縮な味の八宝菜が出来ました。

今日は、にんじんと鶏手羽のスープ。

丸ごと一本のにんじんが主役。

じっくり時間をかけて煮て、しんまでやわらかくなればでき上がり。

にんじんそのものの味が堪能できます。

にんじん・3本 玉ねぎ・1個

鶏手羽・6本

セロリ・1本

黒胡椒・小さじ1

ローリエ・２枚

塩・胡椒

①

鍋ににんじん、玉ねぎ、鶏手羽、セロリ、黒胡椒、セロリ、ローリエを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。

②

あくを丁寧に引き、蓋をしてにんじんがすっかりやわらかくなるまでごく弱火で煮る。

塩・胡椒で味を調える。

煮込み時間は約30分ほどでした。

オリーブオイル大さじ3杯と赤唐辛子を入れたフライパンを火にかけ
茄子と玉ねぎを焼く。

空いたフライパンに
オリーブオイル大さじ2杯と
アンチョビを入れ弱火にかける。
胡椒をふる。
➕グリーンオリーブ塩漬けをアクセントに。
休み前日ならニンニクを入れます。

まさに、酒の肴のお味でした。
赤ワインなんかがよろしおす。

いっきにできるトマトとオクラを使って

暑いから、朝から煮込み料理はやってしまいます。

トマト 中２個
おくら ６本
豚挽肉 １００ｇ
玉ねぎ 適量
にんにく ２分の１片
生姜 

☆水 １００ｃｃ
☆鶏がらスープのもと 小さじ１
☆しょうゆ 大さじ１
☆甜麺醤 大さじ１
☆豆板醤  小さじ 1
☆みりん 大さじ１
☆酒 大さじ１
☆砂糖 ひとつまみ

ごま油 

🍅

生姜・にんにくはみじん切りにする 

トマトはざく切りにする

☆の調味料を合わせる
おくらは塩で板ずりをしてひげをとり５mmくらいの厚さに切る

ごま油をフライパンに敷き、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒める

挽肉を色が変わるまで炒める

☆の材料とトマトとおくらと玉ねぎを入れて、お好みの汁気になるまで煮込み、醤油などで味を調節

分厚くて、なすステーキみたい。
切り方、大事なんだね。

賀茂なすの揚げ出し

材料 2人分
🔴賀茂なす🍆 １個
🔴九条ねぎ 1/2
🔴だいこん 1/8
🔴花かつお ５ｇ（1袋）

旨だし
🔵だし汁 200ml
🔵みりん 30ml
🔵薄口しょうゆ 30ml
揚げ油

作り方
1️⃣
賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。

2️⃣
九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。

3️⃣
だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。

4️⃣
1️⃣を170℃の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。

5️⃣
旨だしを合わせて沸かし、旨だしを作る。
器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。

コブサラダ

レタスの上に順番に並べて
右から
トマト
パプリカ
チーズ
きゅうり
大蒜をレンジでチン
鶏胸肉に塩と胡椒をしてグリル
茹で卵
カリカリベーコン
アボカド
生ハム
アボカド
生ハム
上からパセリ

ネーミングの原点はハリウッドのレストランのオーナー、ボブ．コブさんが作ったまかないサラダ。
まかないサラダが原点のため、冷蔵庫に残っている素材を同じぐらいの角切りにして、混ぜないで素材ごとお皿に盛り付ける。

タイカレー

寒くなってきました。
寒さもぶっ飛ばすタイカレー。
喫茶店でタイカレーがメニューにあるところが、ちょこちょこありますね。
２.３度かな？
注文したことがあります。
頭の中で、何故か…喫茶で食べる物だと何かしら決め込んでました。
⁇ 考えてみたら、作れるんちゃうん ‼︎
作れました。
以外に以外に簡単でした。
思い込みって、怖ーいねぇ〜。
ココナッツミルク、体にいいらしい。

鶏もも肉 ２枚
茄子 ２～３本
トマト ２個
いんげん 10本
赤唐辛子 １～２本
カレー粉 大さじ２ （s&bカレー粉）
ナンプラー 大さじ２
ココナッツミルク １缶 ４００ml
塩・胡椒 少々
砂糖 小さじ 1／3

①
赤唐辛子の種は出しておく。
鶏肉は１口大に、茄子は１cm程度の輪切り、トマトはざく切りにする。
その他の野菜も食べやすい大きさに切る。
（もも肉の皮は、取りました）

②
フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、赤唐辛子・鶏肉を入れて炒める。

③
肉の色が変わったら、トマト・茄子・お好みの野菜を入れて炒め、カレー粉を入れなじませる。

④
ココナッツミルクを加え、煮立ったらナンプラーを入れ、塩・胡椒・砂糖を入れて味を調えたら出来上がり！！

白菜と豚バラのミルフィーユ鍋

少〜し、寒くなってきた夕方。
夕ご飯に白菜と豚バラのミルフィーユ鍋。
安く、簡単、美味しーぃかった。

材料

豚バラ肉 ２５０ｇ（しゃぶしゃぶの肉でもよい）
白菜 約半株

■ スープ
ウェイパー大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ２

■ たれ
大根おろし
ポン酢 （無くてもよい）

作り方

白菜は洗って一枚ずつ葉をはがし、葉、肉、葉と４回くらい重ねてから５センチ幅に切り、鍋に隙間なくぎゅっと詰めていく。
スープ用の材料をボウルに入れて水５００ｃｃを加えて混ぜて、先の鍋に注ぎ入れて蓋をして強火にかける。
沸騰したら蓋を外して弱めの中火にし、肉に火が通り白菜が透明になるまで煮込む。
ポン酢に大根おろしを混ぜてつけだれにする。
大根おろしだけでも美味しい。

焼き茄子

①
茄子を洗い、焼き網にのせ、ころがしながら強火で芯まで焼く。

②
焼いた茄子の皮をむく。

③
器に茄子を盛りつけ、かつお節、胡麻、葱、生姜の擦ったものをのせる。

④
素麺つゆの残りをかける。

ヘタのところに包丁を入れてと料理本に書いてあったから、昔はやってたけど…そんなの必要ない。

醤油 1／3カップ

味醂 1／3カップ

水 1／3カップ

昆布 10センチ角

かつおぶし 10グラム

①鍋につゆの材料を入れて、弱火にかけ、一煮立ちしたら灰汁をとり火をとめる

②ザルに固く絞った濡れふきんをしいてこし、こし終わったらふきんを固く絞り、氷水をあてて冷やす。

濃い目だから、好みの味に薄める。

薩摩揚げ

今日のは玉ねぎだけしか入ってないけれど、揚げたてはふわふわしてて美味しいよ。

材料
魚 エソ（切り身） ４枚
又は白身魚

野　菜
玉ねぎ １　個
牛　蒡 １／４本
人　参 １／３本
生　姜 適　量

調 味 料　
砂　糖 大さじ１〜２
醤　油 大さじ２～３
塩 適　量
酒 適　量
片栗粉 大さじ１
卵 １　個

サラダ油 適　量

①
エソを三枚に下ろす。

②
玉ねぎをみじん切り。
ネギ、ニラ、ピーマン、レンコン、タケノコ、さやえんどう、きのこ類などでも良い。
豆腐を入れるとふわふわ薩摩揚げに。

③
生姜を、摩り下ろして絞り汁を取る。

④
玉ねぎ、人参を
フードプロセッサーにかけて適当な大きさの容器に入れておく。

※フードプロセッサーがない場合は、
玉ねぎ、人参を
みじん切りにする。

⑤
三枚おろしに
した”エソ”を適当な大きさに切って、
フードプロセッサーにかける。

⑥
エソと野菜”を混ぜ込んだら、調味料等を入れて再び混ぜ込む。
（練り込むような感じ。）

※フードプロセッサーがない場合は、
すり鉢ですり身にしてから野菜、調味料等を混ぜ合わせる。

⑦
具を お好みの
大きさにして、中温（１７０℃～１８０℃）のサラダ油で揚げる。

※すぐに揚げ色が付きます。
焦がさないように、注意。

⑧油を切り、皿に盛り付けたら出来上がり

エソ以外で、イワシ、アジ、イシモチ、コノシロ、メジナなどもＯＫ。
紫蘇の葉を入れると魚の生臭さが気になる方には、お勧めです。
あとは、お好みで、ニンニクの搾り汁など。

きゅうりの辛味漬け

なんだか暑くなって、きゅうりがゴロゴロし出すと作ります。
またまた、超〜簡単。

きゅうり 5本
醤油 大さじ3
酒 大さじ1
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ1／2
とうがらし
ラー油 少々

作り方

❶
きゅうりの皮を、ピーラーでまだらに剥く。
❷
三等分したきゅうりをナイロン袋に入れて、すりこぎで叩く。、
❸
調味料を合わせる。
❹
きゅうりと調味料を合わせ馴染ませるる。

ポン酢ジュレ

意外と簡単だったポン酢ジュレを作りました。
レシピが、何処かへいかないようにブログアップし出した今日この頃です。
やりやすいように改良版です。

ポン酢しょうゆ ２／1カップ
粉ゼラチン 5g
湯 １／4カップ
水 1／3カップ

①
鍋に水を入れ少々温める（湯１／4）

②
①に粉ゼラチン5gを加えて混ぜ溶かす。

③
500ccの計量カップにぽん酢しょうゆ ２／1カップと、水 1／3カップを混ぜ合わせる。

④
大さじ3をゼラチン液の鍋に加えよく混ぜる。

⑤
なめらかになったら、③とよく混ぜる。

⑥
ラップをかけ冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。