白菜と豚バラのミルフィーユ鍋

少〜し、寒くなってきた夕方。
夕ご飯に白菜と豚バラのミルフィーユ鍋。
安く、簡単、美味しーぃかった。

材料

豚バラ肉 ２５０ｇ（しゃぶしゃぶの肉でもよい）
白菜 約半株

■ スープ
ウェイパー大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
塩 小さじ２

■ たれ
大根おろし
ポン酢 （無くてもよい）

作り方

白菜は洗って一枚ずつ葉をはがし、葉、肉、葉と４回くらい重ねてから５センチ幅に切り、鍋に隙間なくぎゅっと詰めていく。
スープ用の材料をボウルに入れて水５００ｃｃを加えて混ぜて、先の鍋に注ぎ入れて蓋をして強火にかける。
沸騰したら蓋を外して弱めの中火にし、肉に火が通り白菜が透明になるまで煮込む。
ポン酢に大根おろしを混ぜてつけだれにする。
大根おろしだけでも美味しい。

焼き茄子

①
茄子を洗い、焼き網にのせ、ころがしながら強火で芯まで焼く。

②
焼いた茄子の皮をむく。

③
器に茄子を盛りつけ、かつお節、胡麻、葱、生姜の擦ったものをのせる。

④
素麺つゆの残りをかける。

ヘタのところに包丁を入れてと料理本に書いてあったから、昔はやってたけど…そんなの必要ない。

醤油 1／3カップ

味醂 1／3カップ

水 1／3カップ

昆布 10センチ角

かつおぶし 10グラム

①鍋につゆの材料を入れて、弱火にかけ、一煮立ちしたら灰汁をとり火をとめる

②ザルに固く絞った濡れふきんをしいてこし、こし終わったらふきんを固く絞り、氷水をあてて冷やす。

濃い目だから、好みの味に薄める。

薩摩揚げ

今日のは玉ねぎだけしか入ってないけれど、揚げたてはふわふわしてて美味しいよ。

材料
魚 エソ（切り身） ４枚
又は白身魚

野　菜
玉ねぎ １　個
牛　蒡 １／４本
人　参 １／３本
生　姜 適　量

調 味 料　
砂　糖 大さじ１〜２
醤　油 大さじ２～３
塩 適　量
酒 適　量
片栗粉 大さじ１
卵 １　個

サラダ油 適　量

①
エソを三枚に下ろす。

②
玉ねぎをみじん切り。
ネギ、ニラ、ピーマン、レンコン、タケノコ、さやえんどう、きのこ類などでも良い。
豆腐を入れるとふわふわ薩摩揚げに。

③
生姜を、摩り下ろして絞り汁を取る。

④
玉ねぎ、人参を
フードプロセッサーにかけて適当な大きさの容器に入れておく。

※フードプロセッサーがない場合は、
玉ねぎ、人参を
みじん切りにする。

⑤
三枚おろしに
した”エソ”を適当な大きさに切って、
フードプロセッサーにかける。

⑥
エソと野菜”を混ぜ込んだら、調味料等を入れて再び混ぜ込む。
（練り込むような感じ。）

※フードプロセッサーがない場合は、
すり鉢ですり身にしてから野菜、調味料等を混ぜ合わせる。

⑦
具を お好みの
大きさにして、中温（１７０℃～１８０℃）のサラダ油で揚げる。

※すぐに揚げ色が付きます。
焦がさないように、注意。

⑧油を切り、皿に盛り付けたら出来上がり

エソ以外で、イワシ、アジ、イシモチ、コノシロ、メジナなどもＯＫ。
紫蘇の葉を入れると魚の生臭さが気になる方には、お勧めです。
あとは、お好みで、ニンニクの搾り汁など。

きゅうりの辛味漬け

なんだか暑くなって、きゅうりがゴロゴロし出すと作ります。
またまた、超〜簡単。

きゅうり 5本
醤油 大さじ3
酒 大さじ1
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ1／2
とうがらし
ラー油 少々

作り方

❶
きゅうりの皮を、ピーラーでまだらに剥く。
❷
三等分したきゅうりをナイロン袋に入れて、すりこぎで叩く。、
❸
調味料を合わせる。
❹
きゅうりと調味料を合わせ馴染ませるる。

ポン酢ジュレ

意外と簡単だったポン酢ジュレを作りました。
レシピが、何処かへいかないようにブログアップし出した今日この頃です。
やりやすいように改良版です。

ポン酢しょうゆ ２／1カップ
粉ゼラチン 5g
湯 １／4カップ
水 1／3カップ

①
鍋に水を入れ少々温める（湯１／4）

②
①に粉ゼラチン5gを加えて混ぜ溶かす。

③
500ccの計量カップにぽん酢しょうゆ ２／1カップと、水 1／3カップを混ぜ合わせる。

④
大さじ3をゼラチン液の鍋に加えよく混ぜる。

⑤
なめらかになったら、③とよく混ぜる。

⑥
ラップをかけ冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

明太マヨあえ

セロリは茎と葉に分ける。
茎はセラピーで筋を取り、縦半分に切って横に幅1cmに切る。
葉は粗みじん切りにする。
プチトマトはまたはトマトを切る。
アボカドはたねを取り、切る。
辛子明太子、マヨネーズ、檸檬を加えて混ぜ、セロリの葉と茎、トマト、アボカドを合わせる。
サラダパセリをのせる。

ヒラメのカルパッチョ

ヒラメ(刺身用)
バジル(生)
エキストラバージンオリーブオイル適量
レモン汁 1個
ミルびきコショウ 適量
ハーブソルト 適量

器にヒラメと手でちぎったバジルを盛る。
エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁をかけ、ソルト、コショウを振る。

トマトやパプリカなどなど、彩りよくすればよかったんだけれども、もう買いに行くのが面倒だったから、カイワレとバジルのみです。

バジルは植木鉢に育っていますが、なかなか重宝しております。

ジャコミョウガごはん

新聞の一品を今日の食卓に。
なんか、炊き込みご飯にはまってるのかな？私。
ミョウガが、シャキシャキ美味しかったよ。

チャプチェ

材料 （４人分）

春雨 １００ｇ
　・しょうゆ 大さじ　３
　・砂糖 大さじ　１
　・みりん 大さじ　２
　・塩 少々

牛肉 １００ｇ
　・しょうゆ 大さじ　１
　・砂糖 小さじ　２
　・すりおろしにんにく １片
　・ごま油 小さじ　１
　・炒りごま 小さじ　１

エリンギ ２本
ニラ １把
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
　・ごま油 各小さじ　１
　・塩 各少々

1
春雨は熱湯で５～６分ゆで、適当な長さに切る。牛肉は細く切り、調味料で和えておく。

2
野菜は千切りにして、ごま油と塩でそれぞれ炒め、ボウルに入れていく。

※注意※絶対に一緒に炒めないこと

3
①の牛肉を炒め、ボウルに入れる。

4
春雨用のタレをフライパンに入れて火にかけ、春雨を加えて汁気がなくなる
まで炒りつける。ボウルに入れ、全部を混ぜ出来上がり。

どぉーーーしても、チャプチェが食べたくなり。。。
作ればいいじゃん！って思いつき…作りました。
お・い・し・か・っ・たッ！

⚪︎ホタルイカ
⚪︎九条ねぎ
⚪︎ハーブソルト

1.オリーブオイルで、固い部分の九条ネギから炒める
2.ホタルイカと柔らかい九条ねぎを炒めしんなりしてきたら、ハーブソルトをふる

簡単すぎだけど、手を加えなくても旬のものは美味しいですね〜。

鮭と牡蠣のクリームパスタ

2人分

鮭 2切れ
牡蠣 1パック
とびっこ
紫蘇
バター 20g
小麦粉 大さじ2

【ソース】
牛乳 300cc
プロセスチーズ 2個
コンソメ 1個

1
鮭をフライパンで焼いて、大きめにほぐす。

2
パスタを茹でる。

3
フライパンにバターを熱したら、鮭と牡蠣を軽く炒める。

4
火を止めて小麦粉を振り入れて鮭と牡蠣になじませる。

5
火をつけて中火でにし、牛乳を加えて、コンソメとチーズを入れて混ぜる。

6
お皿にパスタを盛りつけて、5を入れ、紫蘇ととびっこををのせる。

7
いたぁ〜だきます！！

一口二口、食べてから写真撮ったから崩れてま〜す。

今日の夕飯、何にしょうかなぁ〜。
火曜はお稽古とお稽古の合間に作る夕飯。
あー何しょ。
あー何しょ。
お道具片付け中の大人の方に聞いて見たりもした。
『何がいいと思います？』なんて。
結局、冷蔵庫事情によりお豆腐を使わなきゃっと思って麻婆豆腐を。
写真見て…葱を大きめに切ってるわ。
いつもは、細かく切ってるのにぃ。
ハハハ。
後、2品。

一段と寒くなりましたね。
おでんです。
大根1本入っています。
濁りが出ないように、コトコト弱火で。

芯まで冷える。
温かな一杯。

昨日夕食の材料も揃え、後ぱっぱとしたらよいだけだったけど。
その、ぱっぱが…ね。
今日の食材は明日にして
『今日は食べに行かない？』
近くの菜根香（さいこんか）へ。
ん~、美味しかったぁ〜。

この間、ご飯が余って。
焼飯？
焼飯の気分じゃないなと。
じゃ！トマトリゾット。
簡単でなかなかいけました。
チーズは好きっちゃ〜好きだけど、リゾットには入れずにさっぱりめで。
パセリがなくて、スプラウト〜。

お野菜たっぷり買って来ました。
これだけ買うと３０００円越えしてしまった。

ねぎ
小松菜
茄子
柚子
玉ねぎ
胡瓜
ブルーベリー
トマト ２種類
しめじ 大
オクラ
いんげん豆
蓮根
百合根
大蒜
黒枝豆 ２つ

生ひじきとふわっふわっしたお揚げを使い人参入れて、ふわっふわっしたひじきの煮物できました。

タレ多め、玉ねぎ超薄切り多めの鯵の南蛮漬け。

百合根のお味噌汁。
寒くなってきたから茶碗蒸しと思っていたけどエネルギー切れ。
お味噌汁となりました。

と、お野菜もろもろ。
突撃！隣の晩ごはんがやってきたみたいな、普通ごはん〜。

眠くて、昨日は23時に寝た。
今朝は早い。
サッシを開けると、寒いくらいだけれど開けておこう。
ヨーグルトにプルーンにマンゴーソース。
フルーツソースは、ブルーベリーを見つけて買ったのが最初。
次は、マンゴーにしてみよう。
ブルーベリーが美味しいかな？
私が、ブルーベリーが好きだからだけどぉ。
苺もあった。
キウイも。
フルーツ好きには、いいね。
あっ、イオントップバリュです。

やはり火曜日は、カレーが多い。
毎週ではないよ。
今日はトマト缶で作るキーマカレー。
合びき肉
玉ねぎ・ピーマン
にんじん・なす
にんにく・しょうが ひとかけ
ホールトマト缶 一缶
コンソメ 小２
★市販のカレールウ 1/2箱
★ケチャップ・ウスターソース・牛乳 大１
水 １カップ

濃厚〜でしたぁわ。