調味料

執筆者 西嶋 華園 | 2012年6月 1日 | 華園ブログ

今日は中華の気分。

ピリと辛かな。

調味料って大切。

中華でよく使う豆板醤・コチュジャン・ウェイパー・オイスターソースに豆鼓など。

豆鼓は瓶に入っているものをよく使いますが、袋に入ったものを買い求めて作った

時の麻婆豆腐は、ちょっといつもより上等な味になりました。

少々冒険をと思い、本日はＸＯ醤を買い求めてみました。

これも、またいつもよりちょっと上等な味になりました。

ピリ辛だけじゃなくって深みが増しましたよぉ～。

豆鼓とは、大豆を発酵させ半乾燥させた調味料です。

ＸＯ醤とは、干し貝柱、干しエビ、トウガラシなどとブランデーで作った中華調味料。

香港で1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表す XO から。

みなさん、よくご存じかもしれませんが。