執筆者 西嶋 華園 | 2012年6月 1日 | 華園ブログ
今日は中華の気分。
ピリと辛かな。
調味料って大切。
中華でよく使う豆板醤・コチュジャン・ウェイパー・オイスターソースに豆鼓など。
豆鼓は瓶に入っているものをよく使いますが、袋に入ったものを買い求めて作った
時の麻婆豆腐は、ちょっといつもより上等な味になりました。
少々冒険をと思い、本日はＸＯ醤を買い求めてみました。
これも、またいつもよりちょっと上等な味になりました。
ピリ辛だけじゃなくって深みが増しましたよぉ～。
豆鼓とは、大豆を発酵させ半乾燥させた調味料です。
ＸＯ醤とは、干し貝柱、干しエビ、トウガラシなどとブランデーで作った中華調味料。
香港で1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表す 
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