茄子 | 西嶋華園

秋茄子と玉ねぎのアンチョビ

オリーブオイル大さじ3杯と赤唐辛子を入れたフライパンを火にかけ
茄子と玉ねぎを焼く。

空いたフライパンに
オリーブオイル大さじ2杯と
アンチョビを入れ弱火にかける。
胡椒をふる。
➕グリーンオリーブ塩漬けをアクセントに。
休み前日ならニンニクを入れます。

まさに、酒の肴のお味でした。
赤ワインなんかがよろしおす。

分厚くて、なすステーキみたい。
切り方、大事なんだね。

賀茂なすの揚げ出し

材料 2人分
🔴賀茂なす🍆 １個
🔴九条ねぎ 1/2
🔴だいこん 1/8
🔴花かつお５ｇ（1袋）

旨だし
🔵だし汁 200ml
🔵みりん 30ml
🔵薄口しょうゆ 30ml
揚げ油

作り方
1️⃣
賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。

2️⃣
九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。

3️⃣
だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。

4️⃣
1️⃣を170℃の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。

5️⃣
旨だしを合わせて沸かし、旨だしを作る。
器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。

真黒に茄子ひかるや夏の月

子規の句

今日は茄子お菜だったので
茄子茄子の句を探して書きました。

醤油
味醂
砂糖
豆板醤
酢
を煮立てた中に素揚げした茄子をいれて、葱と微塵切りの大蒜と生姜も入れる。
ゆで卵とアスパラをトッピングでした。

半紙の下が破れてたり
ビリビリしてたりしてます、何枚か。
でも使いました。

焼き茄子

①
茄子を洗い、焼き網にのせ、ころがしながら強火で芯まで焼く。

②
焼いた茄子の皮をむく。

③
器に茄子を盛りつけ、かつお節、胡麻、葱、生姜の擦ったものをのせる。

④
素麺つゆの残りをかける。

ヘタのところに包丁を入れてと料理本に書いてあったから、昔はやってたけど…そんなの必要ない。